Arsenik dalam Nasi (& Cara Menghindarinya)

Detoksifikasi logam berat adalah cara yang baik untuk mengurangi logam-logam berat di dalam tubuh, tetapi mencegahnya untuk masuk adalah strategi yang lebih baik. Salah satu cara untuk melakukannya adalah dengan menyadari berbagai cara racun masuk ke dalam tubuh. Misalnya, arsenik dapat terakumulasi dalam tubuh dari makanan yang tampaknya tidak berbahaya - beras! Arsenik dalam beras telah menjadi perhatian sejak Laporan Konsumen 2012 menemukan logam berat tingkat tinggi dalam berbagai jenis dan merek beras. Yang mengejutkan, ditemukan bahwa satu porsi nasi mengandung arsenik selama satu minggu bagi seorang anak.

Karena nasi putih adalah salah satu biji-bijian yang kita konsumsi dari waktu ke waktu, penting bagi saya untuk meneliti seberapa luas masalah ini dan bagaimana kita bisa mengatasinya.
Masalah dengan Arsen

Arsenik dikenal sebagai racun pilihan pada Abad Pertengahan, tetapi logam berat ini masih menyebabkan masalah kesehatan saat ini. Ini sebenarnya adalah zat yang terjadi secara alami di kerak bumi dan secara alami ditemukan di tanah dan air. Tapi tidak semuanya alami aman untuk tubuh manusia.

Karena berada di lingkungan sekitar kita, tidak dapat dihindari dan normal bagi beberapa arsenik untuk masuk ke makanan kita. Tetapi beberapa daerah lebih terkontaminasi dengan arsenik yang terjadi secara alami daripada yang lain (seperti tempat yang sedang ditambang) dan mungkin berkontribusi terhadap paparan arsenik.

Sebenarnya ada dua jenis arsenik:

organik alami (dalam arti biologis)
arsen anorganik (arsenik yang tidak terikat pada karbon) yang seringkali merupakan jenis yang berasal dari polusi / manufaktur

Arsenik anorganik telah ditemukan bersifat karsinogenik dan meningkatkan risiko kanker kandung kemih, paru-paru, dan kulit serta perubahan warna kulit, diabetes tipe 2, dan penyakit kardiovaskular.

Arsenik organik, meskipun tidak dianggap sebagai karsinogen, masih menjadi masalah kesehatan dan dapat menjadi racun dalam tubuh. Ketika logam berat menumpuk di dalam tubuh, mereka dapat mengganggu proses seluler normal dengan mengikat dengan situs protein dan mengganti logam yang secara alami terjadi di dalam sel. Ini mempengaruhi fungsi mitokondria (pembuat energi sel).

Tanda-tanda toksisitas arsenik meliputi:

Tanda-tanda gastrointestinal - Muntah (sering berdarah) dan diare seperti kolera yang parah
Masalah kardiovaskular atau jantung
Masalah sistem saraf pusat - Kejang, koma, ensefalopati (kerusakan otak), dan edema serebral (cairan pada otak)

Dan bukan hanya mama renyah yang peduli tentang arsenik dalam beras. FDA telah menerbitkan beberapa studi tentang topik ini.

Langkah FDA Dalam

Tingginya kadar arsenik dalam beras bukanlah masalah baru. Food and Drug Administration telah memantau kontaminasi arsenik dalam makanan selama lebih dari 20 tahun. Pada 2012, setelah teknologi baru untuk pengujian arsenik anorganik tersedia, para ilmuwan yang ditugaskan oleh FDA mensurvei kadar arsenik dalam produk beras umum.

Data FDA menunjukkan bahwa hampir setengah (47 persen) sereal bayi yang disampel dari toko ritel pada tahun 2014 berada di bawah 100 ppb arsenik anorganik, tingkat yang ditetapkan oleh Uni Eropa untuk produk beras dan beras yang diperuntukkan bagi bayi dan anak-anak. Juga ditemukan bahwa mayoritas besar (78 persen) berada pada atau di bawah 110 ppb arsenik anorganik.

FDA membandingkan sampel sereal beras bayi ini dengan lebih dari 400 sampel yang dikumpulkannya bersamaan dengan makanan lain yang biasa dimakan oleh bayi dan balita. Makanan non-beras ditemukan jauh di bawah 100 ppb arsen anorganik.

Ini berarti bahwa lebih dari setengah dari sereal beras bayi sampel di atas batas "aman", dan bahwa makanan non-beras mengandung arsenik jauh lebih sedikit daripada mereka yang melakukannya. Saya sudah tidak merekomendasikan sereal beras sebagai makanan pertama bayi, tetapi berdasarkan data ini mengkonsumsi nasi sering kali tampaknya bukan ide yang baik untuk siapa pun.

Sejak saat itu, FDA telah melakukan lebih banyak studi tentang risiko paparan arsenik untuk ibu hamil dan menyusui, dan untuk bayi yang mengonsumsi sereal beras. Hasilnya terus menunjukkan bahwa arsenik dalam beras adalah risiko kesehatan dan melebihi batas aman kecuali tindakan pencegahan diambil.

Arsen dalam Beras

Tidak satu pun di atas yang benar-benar menjelaskan mengapa beras, khususnya, mengandung begitu banyak arsenik. Inilah alasannya:

Beras sangat bagus dalam menyerap arsenik.
Lebih mungkin ditanam di daerah banjir yang membantu beras menyerap arsenik yang larut dalam air.
Beras sering ditanam di daerah yang pernah digunakan untuk kapas. Kapas ditanam menggunakan bahan kimia pertanian yang mengandung arsenik. Ketika padi pertama kali ditanam di daerah-daerah ini sering tidak bertahan hidup karena arsenik (penyakit yang disebut straighthead). Varietas baru dibiakkan agar tahan terhadap straighthead. Varietas ini masih menyerap arsenik beberapa kali lebih banyak daripada biji-bijian lainnya.

Juga, tanah tempat kotoran ayam dari operasi makan hewan terkonsentrasi (CAFO) digunakan sebagai pupuk juga akan mengandung kadar arsenik yang lebih tinggi. Itu karena arsenik sering ditambahkan ke pakan ayam konvensional untuk menggemukkan ayam lebih cepat.

Cara lain konten arsenik dapat masuk ke lingkungan (dan kemudian menjadi beras) adalah dengan polusi industri. Beberapa industri (seperti yang terhubung dengan pertambangan, batubara, pengawetan kayu, dan pestisida) mencemari lingkungan dengan arsenik anorganik. Arsenik anorganik adalah bentuk yang paling bermasalah karena tidak terikat dengan karbon seperti arsenik yang terjadi secara alami. Ia bahkan dapat bertahan di lingkungan selama lebih dari 45 tahun! Jadi, meskipun banyak pestisida yang mengandung arsenik sekarang dilarang, kontaminasi arsenik anorganik tetap ada.

Untungnya, ada beberapa cara mudah untuk mengurangi risiko paparan arsenik dari beras.

Beras Bebas Arsenik? Cara Menghindari Arsenik dalam Nasi

Ketika berbicara tentang arsenik dalam beras, label organik tidak akan membuat Anda tetap aman. Bahkan beras organik memiliki arsenik di dalamnya (dan kadang-kadang lebih dari merek konvensional!). Inilah cara menemukan beras yang aman untuk keluarga Anda.

Pilih Nasi Putih

Banyak arsenik yang diserap ke dalam beras disimpan di bekatul. Bekatul dilucuti untuk membuat nasi putih, sehingga nasi putih memiliki kadar arsenik yang lebih rendah.

Nasi putih juga merupakan pilihan yang lebih sehat daripada beras merah. Banyak yang percaya bahwa beras merah lebih sehat karena mengandung lebih banyak nutrisi (yang benar), tetapi nutrisi tersebut tidak tersedia secara hayati seperti nasi putih. Semua biji-bijian mengandung sejumlah anti-nutrisi (senyawa yang menghambat penyerapan nutrisi). Bekatul dari beras yang dihilangkan ketika digiling menjadi nasi putih mengandung sebagian besar asam fitat anti-nutrisi.

Rendam Beras

Studi menunjukkan bahwa merendam beras dalam semalam mengurangi kadar arsenik hingga 80 persen. Saya merekomendasikan merendam biji-bijian untuk pencernaan terbaik, tetapi ini adalah salah satu manfaat yang saya tidak pelajari sampai nanti. Rendam beras semalam dalam 6 bagian air hingga 1 bagian beras. Buang air dan bilas beras sebelum dimasak. Ini harus membawa arsenik dalam beras ke tingkat yang relatif rendah.

Masak dengan benar

Jika Anda tidak punya waktu untuk merendam beras (atau lupa), Anda masih dapat menghapus banyak arsenik dengan memasaknya dengan benar. Memasak nasi seperti pasta (memasaknya dengan air berlebih dan mengeringkan) dapat menghilangkan sebagian arsenik. Para peneliti menemukan bahwa melangkah lebih jauh dan memasak nasi dengan air panas segar terus menerus (seperti dalam teko kopi) dapat menghilangkan 50 persen arsenik. FDA merekomendasikan 6 hingga 10 bagian air untuk 1 bagian beras.

Pilih Perusahaan Terkemuka

Laporan Konsumen yang disebutkan sebelumnya menemukan bahwa beras basmati California adalah yang paling tidak terkontaminasi dengan arsenik. Lundberg Family Farms (perusahaan California) adalah merek favorit saya karena mereka menguji beras mereka dan mempublikasikan hasilnya untuk umum. Beberapa toko kelontong membawa beras mereka atau Anda dapat memesannya secara online.

Meskipun beras mereka lebih rendah arsenik daripada merek lain, masih mengandung beberapa arsenik dan harus dipersiapkan dengan baik untuk mengurangi arsenik lebih banyak lagi.

Kurangi makan nasi

Jika Anda tidak selalu dapat mengikuti pedoman ini untuk beras yang lebih aman jaga asupan beras Anda sekitar 1 porsi seminggu (terutama untuk anak-anak) dan tidak ada nasi untuk bayi. Wanita hamil dan menyusui harus berhati-hati terhadap berapa banyak nasi yang mereka makan bahkan ketika disiapkan dengan benar. Juga ingat bahwa ini termasuk semua produk beras seperti pasta beras, sirup beras merah, susu beras, kue beras, sereal bayi, dll, (yang toh tidak terlalu sehat). Varietas selalu yang terbaik, jadi jika Anda mengonsumsi biji-bijian, coba variasikan atau tukar dengan sayuran (yang juga mengandung lebih banyak nutrisi).

Bagaimana dengan Nasi Liar?

Beberapa percaya bahwa beras liar adalah pilihan terbaik untuk menghindari arsenik, tetapi itu tidak selalu lebih baik daripada varietas beras putih atau lainnya. Nasi liar masih memakan banyak arsenik dari lingkungan. Menumbuhkannya di daerah yang tercemar arsenik akan menyebabkannya memiliki kadar arsenik yang tinggi. Taruhan terbaik adalah memilih beras organik dari perusahaan terkemuka yang transparan tentang praktik pertumbuhannya dan uji arsenik.

Arsenik dalam Padi: Intinya

Meskipun ada arsenik dalam beras dan paparan arsenik adalah risiko kesehatan, itu tidak selalu menjadi alasan untuk menghindari beras bersama-sama. Nasi dapat dimakan dengan aman ketika Anda memilih nasi yang tepat, menyiapkannya dengan benar, dan memakannya sesekali.

Apakah kamu makan nasi? Mengapa atau mengapa tidak?

Sumber:

Arsen dalam makanan Anda. (n.d.). Diperoleh 02 Maret 2018, dari https://www.consumerreports.org/cro/magazine/2012/11/arsenic-in-your-food/index.htm
Toksisitas Arsen. (2018, 19 Februari). Diperoleh 02 Maret 2018, dari https://emedicine.medscape.com/article/812953-overview
Memberi Makan Arsen ke Unggas Apakah Ini Obat yang Baik? . (2007, 19 Juni). Diperoleh dari https://noharm.org/sites/default/files/lib/downloads/food/Feeding_Arsenic_to_Poultry.pdf
Arsenik Anorganik. (n.d.). Diperoleh dari https://archive.epa.gov/region5/teach/web/pdf/arsenic_summary.pdf
Donnelly, L. (2017, 08 Februari). Bagaimana kita semua memasak nasi dengan tidak benar - dan bisa membahayakan kesehatan kita. Diperoleh 02 Maret 2018, dari https://www.telegraph.co.uk/news/2017/02/08/cooking-rice-incorrectly-could-endangering-health/
Hasil Pengujian Arsen. (n.d.). Diperoleh 02 Maret 2018, dari https://www.lundberg.com/info/arsenic-in-food/arsenic-testing-results/

Info 1

Arsenik dalam Nasi (& Cara Menghindarinya)