Minyak Safflower adalah salah satu minyak nabati yang paling banyak tersedia dan populer di planet ini. Di India, produsen makanan memasarkannya sebagai minyak saffola, yang merupakan campuran minyak safflower dan dedak padi. Terkadang perusahaan minyak nabati berbaur dengan minyak kedelai juga.
Di Amerika Utara, safflower tersedia dalam bentuk oleik rendah dan oleat tinggi. Ini menambah kebingungan konsumen seperti situasi dengan minyak bunga matahari. Menurut hemat saya, pabrikan melakukan aksi ini dengan sengaja karena konsumen yang bingung adalah yang lebih patuh dan cenderung mudah terpikat ke dalam pembelanjaan makanan yang berulang-ulang dan sering kali tanpa alasan.
Konsumen yang tidak berpikir panjang adalah pelanggan ideal Big Food.
Penggunaan Safflower
Meskipun naik dengan cepat untuk terkenal sebagai minyak goreng modern, safflower sendiri sebenarnya adalah salah satu tanaman tertua yang diketahui di dunia, berasal dari Mesir kuno sekitar 4000 SM.
VIDEO TERBARU SAYA
Tablet tulisan kuno pada waktu itu mengungkapkan bahwa orang Mesir menggunakan apa yang mereka sebut "safflower putih" dan "safflower merah." . Penanam pertama ini menggunakan bunga berwarna-warni sebagai pewarna pakaian.
Aplikasi historis untuk pabrik serbaguna di Cina ada dua. Pertama, florets flavour flavour dan hidangan nasi. Kedua, penyembuh holistik menggunakan ramuan safflower untuk pengobatan “menyegarkan darah”. Diterapkan untuk cedera traumatis sebagai tapal, itu memfasilitasi penyembuhan dan mengurangi rasa sakit. Praktisi Pengobatan Tiongkok Tradisional (TCM) juga meresepkannya sebagai teh untuk perawatan demam dan pengurangan dahak. (1)
Saat ini, safflower biasanya menggantikan bumbu saffron yang dicari. Di Eropa, prevalensi praktik ini membuatnya mendapat nama "kunyit palsu". Ini mirip dengan kontroversi seputar kayu manis sejati.
Lebih mudah bagi restoran dan konsumen untuk mengganti safflower dengan hidangan seperti nasi saffron karena saffron adalah bumbu paling mahal di dunia diikuti oleh vanilla.
Bangkitnya Minyak Biji Safflower
Sementara safflower adalah tanaman lama untuk makanan, obat-obatan dan kegunaan lain dalam sejarah manusia, minyaknya jelas tidak.
Biji pucat dari tanaman safflower adalah sumber minyak nabati. Secara komersial, produsen mengeluarkan expeller press atau mengekstrak minyak dengan pelarut beracun. Beberapa mungkin menggunakan kombinasi dari dua metode. Oleh karena itu, minyak safflower adalah makanan industri dengan proses produksinya mirip dengan minyak biji rami, minyak biji anggur dan lainnya.
Eksperimen modern menekan biji safflower untuk minyak mereka dimulai pada 1925 di Midwest. Namun, produsen minyak tidak menemukan metode ekstraksi yang menguntungkan sampai tiga dekade kemudian. Pada saat itu, produksi minyak safflower pindah ke Amerika Serikat bagian Barat dan beberapa provinsi di Kanada Barat.
California adalah raja minyak safflower di Amerika Serikat saat ini, memproduksi hampir setengah dari total. Dakota Utara dan Montana berada di urutan kedua dan ketiga.
Popularitas minyak mulai tumbuh pada 1960-an sekitar waktu yang sama dengan pernyataan yang sekarang terbukti secara ilmiah menyangkal bahwa lemak jenuh dan kolesterol menyebabkan penyakit jantung.
Oleh karena itu, penekanan benih untuk minyak nabati semakin populer sebagai alternatif mentega pada 1960-an. (2)
Itu tetap populer hari ini. Banyak makanan olahan sekarang mengandung minyak safflower, disertai dengan klaim yang meragukan tentang manfaat kesehatan. Ini adalah minyak yang sangat populer dalam makanan olahan organik USDA, karena lebih banyak konsumen yang sadar kesehatan mencari alternatif untuk pestisida yang dicampur dan biasanya kedelai transgenik, biji kapas, dan minyak kanola dalam makanan supermarket yang lebih murah.
Tetapi apakah mereka, pada kenyataannya, mendapatkan sesuatu yang jauh lebih sehat?
Titik Asap
Titik asap minyak safflower olahan masuk pada 510 F / 266 C. Ini sangat tinggi dan merupakan karakteristik yang menarik bagi produsen makanan.
Satu-satunya lemak yang memiliki titik asap lebih tinggi adalah minyak alpukat halus (520 F / 271 C). Minyak alpukat jauh lebih menyehatkan. Sementara beberapa bentuk minyak safflower olahan berbahaya dalam peradangan yang memicu lemak tak jenuh ganda, minyak alpukat tertinggi dalam lemak tak jenuh tunggal.
Di sisi lain, minyak safflower yang tidak dimurnikan dan dingin memiliki titik asap yang cukup rendah pada 225 F / 105C. Minyak safflower semi-halus tidak jauh lebih tinggi dengan smokepoint 320 F / 160 C. (3)
Profil Asam Lemak dari Minyak Safflower
Profil asam lemak minyak safflower sangat membingungkan. Perhatikan rentang yang sangat luas dari masing-masing jenis. (4, 5)
Tak jenuh tunggal: (asam oleat omega-9) 13-75%
Tak jenuh ganda: (asam linoleat omega-6) 14-79%
Jenuh: (asam palmitat) 4-10%
Alasan kisaran asam lemak dalam minyak safflower sangat luas adalah karena jenis yang berbeda. Beberapa mengandung asam oleat tak jenuh tunggal dan disebut sebagai minyak safflower oleat tinggi. Yang lainnya adalah asam linoleat tak jenuh ganda tertinggi. Ini disebut minyak safflower oleat rendah atau linoleat tinggi.
Ini menimbulkan pertanyaan, minyak biji safflower mana yang harus Anda gunakan, jika ada?
Minyak Oleic Rendah vs Minyak Oleat Tinggi
Asam oleat adalah asam lemak tak jenuh tunggal. Dengan demikian, minyak safflower oleat tinggi mengandung sebagian besar lemak tak jenuh tunggal (omega-9).
Asam linoleat adalah asam lemak omega-6, maka minyak safflower linoleat tinggi mengandung lemak tak jenuh ganda dan rendah oleat.
Jika Anda bertanya-tanya mana yang lebih baik, jawabannya adalah idealnya.
Soalnya, minyak safflower dari biji heirloom safflower secara alami rendah oleat. Namun, karena konsumen telah menyadari potensi radang dari mengonsumsi lemak ini secara berlebihan, para produsen menciptakan safflower hibrida yang bijinya tinggi oleat dengan profil asam lemak yang lebih dekat dengan minyak zaitun.
Bahkan mega-botol minyak safflower yang sangat murah di Wal-Mart sekarang sangat oleat.
Jadi, haruskah Anda mengonsumsi minyak safflower oleat tinggi? Tidak juga, seperti industri seperti sepupu oleat rendahnya.
Tentu saja, seperti halnya minyak biji, pengepresan dingin, tidak dimurnikan, dan organik adalah cara HANYA untuk maju. Ada beberapa merek saat ini yang sesuai dengan deskripsi ini dengan minyak safflower Eden Foods salah satu yang terbaik pada tulisan ini.
Tetapi, jika Anda benar-benar ingin mengonsumsi minyak oleat yang sehat dan tinggi, sumber yang benar-benar tidak dikaburkan, benar-benar tradisional lebih disukai seperti minyak zaitun extra virgin!
Saya pribadi sangat skeptis terhadap kehidupan yang lebih sehat melalui kimia dan pertanian industri. Jika Anda merasakan hal yang sama, lewati minyak safflower.
Manfaat Kesehatan dari Minyak Safflower
Jika Anda mencari manfaat kesehatan dari minyak safflower, Anda akan menemukan banyak artikel yang secara terang-terangan mendukung manfaatnya. Yang benar adalah, ini hanya ilmu yang dijual!
Pertama-tama, tidak ada manfaat kesehatan dari mengkonsumsi minyak olahan modern. Nol. Nada. Zilch.
Pemrosesan panas tinggi menghancurkan apa pun yang mungkin bermanfaat termasuk fenol dalam versi oleat tinggi.
Agar minyak safflower memiliki manfaat apa pun dalam diet, minyak itu harus dipres dingin dan tidak dimurnikan. Namun, bahkan dalam kondisi ini, minyak safflower bukan pilihan terbaik bagi konsumen yang berpengetahuan.
Yang benar adalah bahwa penelitian yang mendukung minyak safflower meragukan. Ini tentu saja tidak menggantikan penelitian selama puluhan tahun dan penggunaan minyak zaitun extra virgin selama ribuan tahun.
Mari kita lihat salah satu yang paling menonjol dari studi yang dipertanyakan ini.
Studi Minyak Safflower CLA
Taktik umum yang digunakan para peneliti ketika melakukan studi sains untuk dijual adalah memasangkan makanan yang dipelajari dengan makanan lain yang mereka tahu memicu manfaat kesehatan yang diinginkan. Dengan demikian, mereka dapat secara diam-diam mengaitkan efek positif apa pun dengan makanan yang baru dipelajari ketika mereka benar-benar bertambah dari makanan pendamping. Secara kebetulan, Big Pharma menarik jenis penelitian serupa, tapi itu artikel lain untuk hari lain!
Yang mengejutkan, Journal of Clinical Nutrition, rekan sejawat berperingkat tinggi, menerbitkan jenis penelitian yang cacat ini. Sekilas, penelitian ini cukup menjanjikan. Ini adalah uji coba secara acak efek konsumsi minyak safflower pada lima puluh lima wanita obesitas pasca-menopause dengan diabetes tipe 2. Tiga puluh lima wanita menyelesaikan studi. Mereka mengkonsumsi delapan gram harian asam linoleat terkonjugasi (CLA) dan minyak safflower linoleat (rendah oleat) tinggi selama 16 minggu masing-masing.
Hasil penelitian mengklaim bahwa asupan makanan 8 gram minyak safflower (SAF) per hari selama 16 minggu meningkatkan glikemia, peradangan, dan lipid darah, persis seperti yang para peneliti simpulkan pada awalnya.
Bayangkan itu?
Tidak ada diet atau olahraga yang disertai suplemen ini.
Kedengarannya terlalu bagus untuk menjadi kenyataan, bukan? Apakah Anda siap berlari ke toko dan mengisi dapur dengan minyak safflower? Pegang kudamu.
CLA Safflower Oil Diet
Membaca penelitian lebih dekat di luar gigitan suara, dibuat untuk kesimpulan TV mengungkapkan bahwa bersama dengan minyak safflower, pasien mengkonsumsi jumlah yang sama (8 gram dosis) asam linoleat terkonjugasi (CLA). Asam lemak yang sangat bermanfaat ini ditemukan dalam daging sapi dan mentega yang diberi makan rumput. Dan ya, Anda bisa menebaknya. CLA meningkatkan massa tubuh tanpa lemak dan pekerjaan darah yang terkait dengan sindrom metabolik.
Namun, para peneliti menghubungkan tidak ada efek kesehatan pada CLA. Mereka hanya menyimpulkan sebagai berikut:
Kami menyimpulkan bahwa delapan gram SAF [minyak safflower] setiap hari meningkatkan glikemia, peradangan, dan lipid darah yang menunjukkan bahwa perubahan kecil dalam kualitas lemak makanan dapat meningkatkan perawatan diabetes untuk meningkatkan faktor risiko untuk komplikasi terkait diabetes. (6)
Setidaknya tiga ahli telah memanggil scam, yang tidak mengejutkan memunculkan diet penurunan berat badan minyak safflower dan banyak suplemen minyak safflower. Spokepersons berbayar telah memompa setidaknya satu dari ini di acara bincang-bincang kesehatan populer seperti Dr. Oz.
Minyak Safflower untuk Menurunkan Berat Badan?
Mark Cook dari University of Wisconsin mempermasalahkan hasilnya dengan menunjukkan bahwa dalam eksperimennya yang serupa, minyak nabati seperti safflower digunakan sebagai kontrol negatif! Mengganti hanya 5-10% dari konsumsi minyak nabati dengan CLA meningkatkan akumulasi lemak dan peradangan secara substansial.
Dia melanjutkan dengan mengatakan bahwa jika minyak dari biji safflower memiliki efek positif apa pun pada komposisi tubuh, itu sangat kecil dibandingkan dengan efek CLA.
Michael Pariza, pendiri bidang penelitian CLA, sependapat. Dia menyarankan bahwa asam linoleat, asam lemak utama dalam minyak safflower, adalah kontrol dalam penelitian ini. Manfaat penurunan berat badan dan peradangannya jelas tidak sekuat CLA.
Masalah lain dengan penelitian ini adalah bahwa meskipun secara acak, itu tidak terkontrol plasebo. Dr. H. Keizer dari Stepan Lipid Nutrition, menunjukkan kekeliruan yang mencolok ini, berkomentar bahwa “kami tidak tahu apa yang akan dilakukan dengan plasebo” sehubungan dengan hasil penelitian tersebut. (7)
Suplemen Minyak Safflower CLA
Saya melihat sesuatu yang lebih ironis ketika memeriksa beberapa suplemen minyak safflower CLA yang saat ini ada di pasaran nampaknya dihasilkan oleh penelitian yang menyesatkan ini (sengaja?). Jenis minyak dalam suplemen ini bahkan bukan jenis yang digunakan dalam penelitian!
Benar, penelitian ini menggunakan minyak safflower oleat rendah ditambah CLA dan suplemen menggunakan minyak safflower oleat tinggi dan CLA. Ini bahkan memberikan kredibilitas lebih lanjut pada pernyataan bahwa CLA adalah lemak yang bermanfaat dalam suplemen ini, bukan SAF.
Tidak heran kepala konsumen berputar sehubungan dengan minyak yang seharusnya sehat ini!
Lewati Minyak Saffola
Singkatnya, apakah Anda tinggal di India di mana botol-botol berwarna cerah dari minyak saffola dicampur sayangnya mendapatkan pangsa pasar atas pilihan tradisional yang sehat seperti ghee atau di sini di AS di mana para peneliti menyesatkan kredit minyak safflower untuk manfaat kesehatan sebenarnya dapat dilacak dengan asam linoleat terkonjugasi, itu yang terbaik adalah menjauhkan diri dari kesayangan industri ini.
Minyak Safflower bukanlah lemak tradisional atau obat mujarab modern untuk membantu mengalahkan momok obesitas, diabetes, penyakit jantung dan peradangan.
Tidak masalah apakah rendah oleat atau tinggi oleat, itu adalah makanan dengan sedikit nutrisi dan manfaat kesehatan yang meragukan. Konsumen bijak yang fasih dalam lemak sehat memastikan bahwa ia tidak banyak berperan dalam diet mereka.
Sarah, Ekonom Rumah Sehat
Post a Comment
Post a Comment